Nota de cata: Vista: Entre oro muy viejo y ámbar, muy brillante. Aroma: punzante, intenso y complejo. Se perciben ligeros recuerdos del fino que fue que dan paso a los aromas de frutos secos, especialmente de avellana. Boca: Seco, justo de acidez, con cuerpo y carácter, muy elegante, persistente y tremendamente expresivo.

Variedad de Uva: 100% Palomino fino

Crianza: 12 años en el sistema clásico jerezano de criaderas y soleras en las tradicionales botas de roble americano durante un tiempo mínimo medio de 8 años. Posteriormente, la crianza se extiende otros 7 años de forma oxidativa hasta llegar a la solera de donde se realiza la “saca” para el consumo.

Maridaje: Ideal con un buen queso, con jamón ibérico y con marisco.